La bondiola de cerdo es el pescuezo del animal deshuesado. Cuando se desposta al animal, el segmento del cuello queda dividido en dos mitades que se deshuesan: así se obtiene la bondiola, también conocida como aguja de cerdo, cabeza de lomo o lomo grueso, entre otros nombres.
Es uno de los mejores cortes de carne ya que es muy sabroso, tierno y jugoso gracias a la grasa que posee entre sus músculos. Un lujo para el paladar que, si aun no lo has probado, Delikatessen Las Ventas te propone descubrirlo cuanto antes. ¡No te arrepentirás!
Algunos detalles
La carne de cerdo es baja en sodio y aporta una gran cantidad de proteínas a nuestro organismo. Y la bondiola, específicamente, es un producto muy noble y versátil. Por este motivo, resulta sabroso sin importar demasiado el método de cocción: tanto si decides prepararlo a la parrilla, como en estofado o al horno, el único cambio será el tiempo de preparación necesario.
Es un corte naturalmente rico y, por ello, tampoco es necesario añadirle demasiados condimentos a la hora de cocinarlo. Sin embargo, los especialistas de Delikatessen Las Ventas hoy te presentan una variante que combina muchos sabores en un solo preparado: bondiola rellena al horno. ¡Sigue la receta y prepárate a disfrutar!
Qué necesitas
Ingredientes (para 4-6 porciones)
- Una bondiola de cerdo PROCAR (de alrededor de 2 kilos).
- 300 gramos de tocineta ahumada (en fetas).
- Un pimiento rojo.
- 300 gramos de queso mozzarella.
- 6 dientes de ajo.
- 2 cebollas perlas medianas.
- 2 zanahorias.
- Una taza de vino blanco.
- 3 cucharadas de mostaza con miel.
- Sal y pimienta, al gusto.
Cómo hacerlo
- Cortar la bondiola de cerdo PROCAR y abrirla estilo mariposa. Salpimentar a gusto.
- Colocar por encima las fetas de tocineta, el pimiento rojo cortado en juliana, el queso mozzarella en tiras y el ajo picado.
- Enrollar la bondiola de cerdo PROCAR para que quede como un matambre. Atarla bien con hilo de cocina.
- En una asadera untada con un poco de aceite, hacer un colchón con las cebollas perla cortadas a la pluma, las zanahorias en rodajas y colocar por encima la bondiola de cerdo PROCAR.
- Bañar la carne con el vino. Pintar luego con la mostaza.
- Tapar el preparado con papel aluminio y llevar a horno a 180° por 50 minutos.
- Además de utilizar las cebollas y zanahorias del colchón sobre el cual la cocinaste, puedes presentar la bondiola de cerdo PROCAR en el plato acompañada con papas y camotes al horno; con variedad de purés (de papa y camote, o de papa y zapallo); y completar el conjunto con ensaladas verdes frescas.
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Fuentes: elgourmet.com, cucinare.tv
Pato guisado
La carne de pato ofrece una serie de beneficios para la salud que debemos tener en cuenta, por eso en Delikatessen Las Ventas también encuentras este delicioso y nutritivo producto. Y por supuesto, ¡con la calidad gourmet que nos caracteriza!
Al igual que el resto de los alimentos de origen animal, la carne de pato contiene proteínas de alto valor biológico. Además, su componente graso es escaso, mientras que abunda en micronutrientes de diferentes tipos, como por ejemplo el potasio. Gracias a sus múltiples características, esta carne garantiza la buena salud muscular, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular, ayuda a controlar la presión arterial y contribuye a prevenir los problemas hepáticos.
Por todo lo anterior, y por su exquisito sabor, la receta del pato guisado es una de esas tradiciones que no debe perderse. Saber cómo cocinar esta delicia nos permitirá empezar a introducir en nuestro cuerpo un tipo de proteína que solo comemos en ocasiones especiales. Este alimento es el protagonista de la gastronomía de medio mundo y con este guiso formará parte de tu lista de recetas especiales. Visita Delikatessen Las Ventas y atrévete a cocinar pato, seguro que te encantará el resultado.
Qué necesitas
Ingredientes (para 4-6 porciones)
- 1 pato PROCAR entero
- 2 cebollas perlas medianas
- 1 limón
- 2 pimientos rojos
- 150 ml de tomate triturado (puede ser escaldado natural o envasado)
- 300 ml de vino tinto
- ¼ de vaso de vinagre
- Aceite (cantidad necesaria)
- Sal y pimienta al gusto
*NOTA: La cantidad de porciones varía según la edad y el apetito de los comensajes.
Cómo hacerlo
- Para empezar esta receta preparamos bien el pato, es necesario cortarlo en trozos grandes y comprobar que no quede ninguna pluma o pielecilla. (En Delikatessen Las Ventas podemos ayudarte con este paso). Salpimentar al gusto y reservar.
- Preparar un adobo para darle más sabor al plato. Pelar y picar una cebolla perla (también puedes hacerlo con una procesadora si deseas que quede más uniforme). Añadir el zumo del limón y un toque de sal. Poner este preparado encima de cada pieza del pato PROCAR, y dejar que macere durante un par de horas.
- En una cazuela con un poco de aceite, comenzar el refrito. Colocar primero la cebolla bien picada. Cuando coja un poco de color, añadir el pimiento rojo, picado en trozos muy pequeños. El pimiento es un alimento que se cocina en muy poco tiempo, al comprobar que está blandito, incorporar el tomate triturado.
- Dejar que todo se mezcle muy bien con unos minutos a fuego lento. Pasado este tiempo añadir el pato PROCAR troceado, dejar que se cocine con todo su sabor. Para hidratarlo un poco más, incorporamos un poco de vinagre y el vino tinto. Tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego lento unos 50 minutos.
- Luego de ese tiempo, el alcohol del vino tinto y el aroma del vinagre deberán haberse evaporado y espesado un poco una salsa. Por su parte, el pato PROCAR empezará a estar más tierno. Probar y rectificar de sal y pimienta si le falta un poco, el sabor dulce del vinagre puede haberle afectado. Una vez que esté todo listo, será el momento de apagar el fuego y empezar a preparar el emplatado.
- Esta receta tan sencilla requiere que se consuma en caliente: el pato conserva mucho más sus sabores si está recién hecho. Para acompañarlo, se puede servir con unas clásicas papas cocinadas o al horno, o bien con arroz y ensalada según el gusto particular.
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Fuentes: mejorconsalud.as.com, okdiario.com, recetavenezolana.com
Si compras en una buena carnicería, el carnicero o carnicera te indicará las diferentes piezas que tiene, haciendo especial hincapié en el tiempo de maduración. Y seguro que te has dado cuenta que a mayor maduración de la carne, mayor es su precio. Apostamos a que muchas veces te has preguntado qué significa realmente que la carne esté madurada y qué implicaciones tiene esto. ¡Pues en Delikatessen Las Ventas te lo contamos!
¿Por qué es necesario madurar la carne?
Cuando una pieza de ganado se sacrifica, su sistema nervioso deja de funcionar. Ya no existe una contracción muscular, se interrumpe el flujo de sangre y el transporte de oxigeno y dejan de llegar nutrientes a los tejidos y órganos. Con el tiempo, todo su cuerpo alcanza el rigor mortis.
Este estado provoca que la carne se convierta en un producto duro y fibroso. Para evitarlo a la hora de consumirlo, se utiliza el proceso progresivo de ablandamiento llamado maduración.
¿Qué es la maduración?
Como hemos dicho, la maduración es un instrumento imprescindible para conseguir una carne tierna y sabrosa.
Los cambios que se producen en la carne al someterla a este proceso son:
- Disminución de la dureza de la carne, que se vuelve mas tierna.
- Incremento del aroma y sabor.
- Incremento de la capacidad de retención de agua, lo que la hace más jugosa.
La calidad de las carnes es directamente proporcional al proceso y tiempo de maduración. Por eso los productos de PROCAR marcan siempre la diferencia.
Tipos de maduración
La carne está formada por agua, grasa y proteína. Estos tres elementos afectan a la maduración de la carne. Para lograrla, existen dos técnicas:
Maduración en seco
Hace referencia al proceso de reposo al que se somete la carne para su maduración progresiva en ambiente de temperatura y humedad controlados. Una vez que se tiene la pieza de carne, se la divide en dos mitades o en grandes cortes primarios y se traslada a una zona refrigerada. La carne permanece en temperaturas cercanas a la congelación durante varias semanas antes de que sea apta para comercializarla.
Maduración en húmedo
Es un proceso de maduración de período corto de la carne, que luego es envasada al vacío para retener los jugos naturales que expulsa. La carne suele introducirse dentro de un refrigerador las 24 horas posteriores al sacrificio, y el proceso posterior es similar a la maduración en seco.
¿Cuánto tiempo lleva la maduración?
Es difícil establecer un tiempo fijo para cada pieza, pero si se puede definir el tiempo mínimo que requerirá cada corte para lograr un aroma y sabor óptimo.
- Carne de vacuno: 1 o 2 semanas.
- Carne de oveja: 6-10 días.
- Carne de cerdo: 3-6 días.
- Carne de ave: 1-2 días.
También es importante no pasarse con el tiempo de maduración. Si esto ocurre, se produce una descomposición de proteínas que hace que la carne pierda su olor y sabor pasando a ser desagradable.
¿Se puede madurar la carne en casa?
La respuesta es que sí. Aunque necesitarás tiempo, paciencia, espacio y algo de infraestructura (como una refrigeradora con termómetro o graduador de temperatura exacto, por ejemplo). Todos estos elementos no siempre están disponibles en todos los hogares, y se corre el riesgo de perder o dañar el corte de carne en maduración. Por eso, el consejo de los especialistas de Delikatessen Las Ventas es que solo lo hagas si realmente tienes la posibilidad de cumplir con los siguientes pasos para la maduración en seco:
- Coloca un termómetro dentro de la nevera y comprueba que la temperatura está entre los 2 y 4 grados.
- Compra una pieza de carne sin hueso y con una buena cobertura de grasa.
- Lava la carne con agua fría y sécala con una toalla.
- Envuelve la cara con paños de cocina o papel de mantequilla.
- Coloca la pieza sobre una rejilla en la parte de abajo y al fondo.
- Cambia los paños o papeles diariamente y durante varios días (depende del tipo de carne que sea).
- Cuando termine el tiempo de maduración retira la carne del exterior que se haya quedado dura, cocina o congélala fileteada.
Además del control de humedad y temperatura, es fundamental la cantidad de grasa infiltrada en las piezas (siendo considerado el lomo como el corte con el que mejores resultados se obtienen) para conseguir los mayores beneficios sensoriales que genera la maduración en seco. Por este motivo es primordial que el animal cuente con grasa subcutánea suficiente y uniformemente distribuida.
En Delikatessen Las Ventas contamos con todo el equipamiento, los conocimientos y el personal necesario para llevar adelante la maduración ideal de la carne. Esto nos permite controlar el proceso personalmente y ofrecer una gran calidad: por eso somos los proveedores preferidos de los mejores hoteles y restaurantes de Quito.
¿Quieres comprobarlo? Acércate a nuestro local en Sangolquí o disfruta de una de nuestras piezas de carne en nuestra tienda online.
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Fuentes: guide.michelin.com, carniceriaangel.com
Como ocurre con todos los alimentos, también en la carne de cerdo el consumo responsable es la frontera entre lo «saludable» y aquello que no lo es. Por eso, además de proponerte una exquisita receta de pierna de cerdo al horno, Delikatessen Las Ventas te acerca información nutricional importante sobre este producto. ¡Presta mucha atención!
Algunas de las propiedades de la carne de cerdo son las siguientes:
- Contiene proteínas de alto valor biológico (importantes para el desarrollo de los huesos en la infancia, por ejemplo).
- Fuente de minerales esenciales como el potasio, fósforo, zinc y hierro.
- Aporta vitaminas del grupo B: B1, B3, B6 y B12 (que, entre otras cosas, regulan la actividad hormonal, contribuyen al funcionamiento de los músculos y fortalecen el sistema inmune).
- En contra de lo que suele pensarse, tiene muy poca grasa: apenas 2.4 gramos por cada 100 de carne.
Sin embargo, consumida en exceso, mal refrigerada o sin la cocción adecuada, puede causar malestares y afecciones diversas. ¡No olvides que prevenir estos problemas, es siempre la mejor opción!
Ahora, pasemos a la preparación de una pierna de cerdo al horno al estilo Delikatessen Las Ventas, ideal para deleitar a tus invitados en cualquier reunión. ¡Que la disfrutes!
Qué necesitas
Ingredientes (para 8 porciones)
- 1 cebolla puerro
- 3 cebollas perla
- 2 pimientos rojos
- 2 cucharadas de mostaza (tamaño de sopa)
- 4 hojas de laurel
- 4 ramas de tomillo
- 5 latas de cerveza
- 200 ml. de salsa negra
- 1 trozo de panela (puede reemplazarse por miel)
- 1 cucharadita de aceite de girasol (tamaño de postre)
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacerlo
- Prepara la pierna de cerdo PROCAR para asar en el horno. Para ello, retira los excesos de grasa que contenga y hazle cortes profundos cerca del hueso, para que penetre el sabor del marinado.
- Si prefieres hornear una pieza que no contenga hueso, deberás amarrarla lo más fuerte posible con hilo de cocina, para que la carne conserve la forma durante la cocción y no se deshaga.
- Para realizar el marinado de la pierna de cerdo PROCAR al horno, tritura en un procesador de alimentos los pimientos sin semillas, la cebolla blanca y una cerveza. Procesa muy bien los ingredientes.
- Añade la cebolla puerro y procesa nuevamente. Si lo deseas, puedes añadir un poco más de cerveza para que sea más fácil procesar todos los ingredientes.
- En un molde o recipiente, coloca la pierna de cerdo PROCAR, cúbrela con la marinada y añade el resto de las cervezas.
- Añade la mostaza, un poco de pasta de ajo y la salsa negra (maggi o inglesa) por encima de la pierna de cerdo PROCAR. Esparce bien.
- Añade ahora las hojas de laurel y tomillo.
- Tapa el molde o recipiente y deja marinando la pierna de cerdo PROCAR durante, al menos, unas 24 o 48 horas en el refrigerador. De esta manera, el marinado va a penetrar mejor en la carne.
- El día de la preparación, lleva una sartén a fuego medio y añade una cucharadita de aceite de girasol.
- Salpimenta y sella la pierna de cerdo PROCAR marinada. Para ello, cocínala sobre el aceite de girasol hasta que se dore toda la superficie de la carne. ADVERTENCIA: Si la pierna que vas a hornear es muy grande, puedes omitir el sellado.
- Una vez sellada la pierna de cerdo PROCAR, colócala en una fuente o bandeja resistente al calor.
- Cubre con papel de aluminio para que la carne de cerdo no quede seca y precalienta el horno a 250 ºC.
- Una vez caliente, coloca la pierna de cerdo PROCAR al horno y cocina el tiempo que sea necesario. El cálculo es que por cada libra de carne, el tiempo de cocción sea de entre 15 y 20 minutos. Ejemplo: si la pierna de cerdo pesa 6 libras, estará en el horno alrededor de 90 minutos.
- Una vez que transcurra el tiempo necesario, retira con mucho cuidado el papel de aluminio y ralla encima la panela. Esto le dará brillo y un color dorado característico a la pierna de cerdo PROCAR al horno.
- A continuación, lleva nuevamente la pierna de cerdo al horno durante otros 10-15 minutos aproximadamente, o hasta que se termine de dorar.
- Si quieres, puedes hacer una salsa con el líquido que sobró del marinado, simplemente, pasándolo por el colador y desechando los restos.
- Corta tajadas no muy gruesas de la pierna de cerdo PROCAR al horno y sirve con el acompañamiento que prefieras: va muy bien con papas asadas o gratinadas, puré de camote, ensalada rusa o arroz navideño, por ejemplo.
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Fuentes: recetasgratis.net, okdiario.com
La colita de cuadril (nombre que se le da en Argentina y Paraguay al corte conocido como bistec de cadera en Perú o maminha en Brasil) es la pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversal del cuarto trasero de la ternera o la vaca. PROCAR trabaja este corte de manera exclusiva, gracias a su sabor, textura y versatilidad.
Esta pieza de carne, que es un músculo alargado, se recorta del cuadril entero. Si su tamaño es pequeño (de un kilo y medio como máximo) resulta más tierna, debido a que se trata del corte de una ternera.
La colita de cuadril puede cocinarse al horno, a la parrilla o a la plancha, cortándose en filetes o –como es recomendable– de forma entera, para terminar sirviéndola en tajadas. Su sabor, gracias a que es una carne magra, es muy elogiado en todo tipo de preparados.
En esta oportunidad, los especialistas de Delikatessen Las Ventas te proponen cocinarla al horno y rellena, para tener una inigualable experiencia de sabor. ¡Buen provecho!
Qué necesitas
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 colita de cuadril PROCAR de 1kg. aproximadamente.
- 1 cebolla perla grande, cortada en juliana fina.
- 1/2 pimiento rojo picado en cubos chicos.
- 1 diente de ajo picado.
- 100 gr. de tocineta ahumada en cubos.
- 20 gr. de perejil picado.
- 2 cucharadas (tamaño de sopa) de pan molido.
- 2 cucharadas (tamaño de sopa) de queso parmesano rallado.
- Tomillo, sal y pimienta al gusto.
- 2 papas grandes cortadas en rodajas de 1cm. de espesor.
Cómo hacerlo
- Condimentar la colita de cuadril PROCAR con sal y pimienta. Realizar un corte por el centro formando un bolsillo con espacio considerable como para poder rellenar. Reservar.
- En una sartén dorar los cubos de tocineta ahumada, incorporar el ajo, la cebolla y el pimiento. Salpimentar y cocinar por 10 minutos.
- Incorporar el tomillo, el perejil y apagar el fuego. Agregando el pan molido y el queso parmesano rallado. Unir toda la preparación.
- Cuando el relleno esté relativamente frío, rellenar la colita de cuadril PROCAR cerrando la cavidad con palillos de cocina o llevando al fuego a cocer.
- Pasar a una placa previamente aceitada, tapar con papel aluminio y llevar a horno precalentado en 180° por aproximadamente 45m.
- Cocinar las rodajas de papa con los condimentos seleccionados y un buen aceite de oliva hasta que resulten doradas.
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Fuentes: asadacho.com, es.tastemade.com
Conejo a la mostaza
Cocinar conejo es más fácil de lo que se cree: este conejo PROCAR a la mostaza es sencillo, queda muy jugoso y en 30 minutos puedes tenerlo listo.
Según expertos en nutrición, la carne de conejo tiene un considerable valor nutricional. Su componente mayoritario es el agua y le sigue la proteína de gran importancia, tanto desde el punto de vista de su cantidad —superior al de la media del grupo de carnes— como de su calidad, reflejada en un elevado valor biológico.
El conejo se puede considerar una carne magra ya que el porcentaje de grasas de su composición es inferior al 5%. En la grasa del animal están presentes ácidos grasos insaturados, especialmente monoinsaturados, y un porcentaje algo menor de ácidos grasos saturados.
El conejo es fuente de vitaminas del grupo B (niacina y B12) y minerales como fósforo y selenio.
Una ración de conejo aporta el 94% de las ingestas diarias recomendadas de niacina para un hombre de 20 a 39 años que practica actividad física de forma moderada.
El único riesgo con el conejo es que quede seco, ya que es una carne con poquísima grasa. Por eso mismo el secreto será marcarlo a fuego fuerte para que se contengan los jugos dentro lo mejor posible, y luego cocinarlo con el fuego muy bajo, para que quede tierno sin secarse. Por supuesto también podríamos hacerlo en una olla de cocción lenta o al vacío, obteniendo muy buenos resultados.
Qué necesitas
Ingredientes (para 4 personas)
- Un conejo PROCAR entero (troceado)
- 2 cebollas perla
- 1 diente de ajo
- 60grs. de mostaza de Dijon
- 120ml. de vino blanco
- 100ml. de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100ml. de nata líquida
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
Cómo hacerlo
La salsa a la mostaza es un recurso fácil porque es habitual tener un poco en la refrigeradora, solamente tendremos que preparar para el conejo un refrito y luego regarlo con un poco de vino blanco (aunque también podría ser un licor como el brandy o el cognac) y terminar ligando el conjunto con nata. Triturar el preparado o no ya queda en manos de cada uno, y también qué tan fino hacerlo.
Ahora, sigue paso a paso el preparado y… ¡que lo disfrutes!
- Si el conejo PROCAR no está troceado, debes trocear bien toda la pieza, en trozos pequeños, reservando sus interiores que nos pueden servir para potenciar la salsa/refrito, o también para hacer un paté por separado.
- En una sartén u olla grande marcar el conejo PROCAR con un poco de aceite de oliva a fuego muy fuerte, para que se dore por todas partes. Añadir un poco de sal. Cuando esté bien dorado retirar y en ese mismo utensilio proseguir el resto de la receta.
- Picar muy fina la cebolla y también el diente de ajo. Ponerlos a dorar con aceite en la sartén, a fuego medio-bajo para que se doren y queden tiernos. Le echaremos también un poco de sal. Sólo tendremos que removerlo de vez en cuando para asegurarnos de que no se pega.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir la mostaza y remover bien dejando cocinar medio minuto. Luego incorporar el vino y dejar evaporar subiendo el fuego ligeramente.
- Agregar el caldo de pollo y la nata y dejar cocinar un par de minutos. Si se desea triturar toda la salsa bien y volver a añadirla a la sartén.
- Introducir el conejo PROCAR a la salsa, a fuego mínimo, y dejar cocinar 15 minutos ahí dentro, para que el conejo se termine de cocer bien por dentro. En el último momento añadir las especias y poner a punto de sal. Llevar al plato bañado en un poco de salsa.
- Un plato como este conejo PROCAR a la mostaza, puedes servirlo con la clásica guarnición de arroz blanco, aunque puedes cambiarla por otra que más te guste, como puré de papas o papas fritas, cuscús o quinoa. O podemos prescindir de la guarnición y servirlo con un buen pan, de miga generosa y corteza crujiente.
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Fuentes: elespanol.com, directoalpaladar.com
La carne de cordero está considerada dentro del grupo de las carnes rojas y su textura es muy suave y jugosa, por lo cual se la puede saborear fácilmente y es considerada una de las carnes más nutritivas.
Como siempre, en Delikatessen Las Ventas nos interesa que tengas toda la información nutricional sobre nuestros productos, por eso te mencionamos algunas de las propiedades de la carne de cordero:
- Tiene un gran contenido de proteínas (de 25 a 30 gramos, por cada 100 gramos de carne) y es un alimento bajo en grasas.
- Sirve como antiinflamatorio por su contenido de ácidos grasos Omega-3 y elimina los aceites vegetales.
- Es rica en hierro y ayuda a las personas que padecen anemia.
- Beneficia la fuerza, la resistencia y la masa muscular, por su contenido de creatina.
- Contiene vitaminas B1, B6 y B12, que mejoran el funcionamiento del sistema nervioso.
Y para aprovechar mejor estas características, los chefs de Delikatessen Las Ventas te acercan hoy un preparado de chuletas de cordero a la cazadora, que realzan todo el sabor y la textura de esta exquisita carne. ¡Adelante, pruébala y luego nos cuentas tu opinión!
Qué necesitas
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 cucharadas de puré de tomates.
- 1 diente de ajo aplastado.
- 1 cebolla chica picada.
- 1 hoja de laurel.
- 100 gr. de aceitunas.
- Aceite (para freír), cantidad necesaria.
- 1 vaso de coñac.
- 2 tazas de caldo.
- Harina (para rebozar), cantidad necesaria.
- Sal y pimienta al gusto.
Cómo hacerlo
- En un recipiente coloca la harina junto con la sal y pasa las chuletas de cordero PROCAR por esa mezcla.
- Sacude el excedente y sella las chuletas de cordero PROCAR por ambos lados, en una cacerola con aceite.
- Una vez doradas las chuletas de cordero PROCAR, retira y rehoga allí mismo la cebolla, el ajo y las hierbas. Devuelve la carne a la cacerola y flambea con el coñac.
- Incorpora el puré de tomates diluido en una taza de caldo, deja retomar el hervor y entonces baja la llama.
- Tapa y cocina durante 40 minutos a fuego suave, cuidando que no se seque. Agrega poco a poco la otra taza de caldo si fuese necesario.
- Unos minutos antes determinar la cocción, agrega la pimienta y las aceitunas.
- Sirve las chuletas de cordero PROCAR espolvoreadas con el perejil picado (no muy fino), acompañadas con papas al horno o triángulos de pan frito.
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Fuentes: eluniversal.com.mx, recetas.com
Ossobuco a la parrilla
El «Ossobuco» -literal: «Hueso con hueco»- es uno de los platos principales de la cocina italiana pues acumula una gran historia, aunque básicamente sus inicios se remontan a Milán.
Pero obviamente, el tiempo de preparación y el acompañamiento de este corte de carne dependerá de la forma de cocción elegida. Desde Delikatessen Las Ventas, te proponemos una receta sencilla y muy sabrosa: ossobuco a la parrilla. ¡No dejes de probarlo!
Qué necesitas
Ingredientes (para cuatro porciones)
- 8 piezas de ossobuco PROCAR
- 2 cucharadas de sal en grano
- 1 cucharadita de páprika ahumada
- 1 cabeza de ajo fresco
- Salvia fresca
- Romero fresco
- Hojas de laurel
- Pimienta negra
Cómo hacerlo
- Realizar varios agujeros al ossobuco PROCAR con la punta de un cuchillo.
- Picar todos los dientes de ajo en finas rebanadas. Colocar un pequeño ramo de romero con una rebanada de
ajo y una hoja de salvia dentro de cada agujero que realizado al ossobuco PROCAR. - Dentro de una licuadora mezclar la sal en grano con las hojas de laurel, la páprika ahumada y la pimienta negra.
- Marinar por ambos lados las piezas de ossobuco PROCAR con los ingredientes mezclados en la licuadora.
- A continuación, enrollar con dos o 3 capas de papel aluminio.
- Colocar sobre la parrilla cerca de 1h30. Dejar asar manteniendo una distancia de 50 cm de la brasa sin llama.
- Retira el ossobuco PROCAR después de 1h30, déjalo reposar aproximadamente 5 minutos y retira el papel aluminio. Devuelve cada pieza de osobuco a la parrilla por otros 30 minutos: 15 por cada lado, para dejarlas bien doradas y sabrosas.
- Retirar de la parrilla y servir. Puede acompañarse con vegetales grillados o al vapor, o también con un puré de calabaza.
¡Visita Delikatessen Las Ventas y disfruta cada vez de una nueva y única experiencia gourmet!
Fuentes: todosobreelasado.com, absolutviajes.com, astelus.com
El filet mignon es un corte francés -cuya traducción gastronómica al castellano es «filete bonito»-, y denomina a una de las piezas de carne más valoradas por su sabor y textura. Se extrae del lomo de la res o del cerdo, más precisamente de la punta, lo que en Ecuador se conoce como «lomo fino».
Los métodos de cocción adecuados para el filet mignon son varios, aunque a la parrilla o a la plancha suelen ser los más habituales. Se recomienda cocinarlo a altas temperaturas, para que el exterior se selle y potencie su sabor, mientras que el interior se conserva poco hecho y jugoso. Sin embargo, el punto de cocción de la carne siempre debe estar al gusto del comensal.
Para comprobar todo el potencial de este corte, Delikatessen Las Ventas te propone prepararlo con una salsa de champignones que lo convierte en un plato fascinante. ¡Que lo disfrutes!
Qué necesitas
Ingredientes (para cuatro porciones)
Para la carne:
- 8 piezas de filet mignon PROCAR envueltas en tocino
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 7 champiñones cortados en láminas
- 1 taza de vino tinto
- 1 cebolla perla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 taza crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacerlo
- Tomar las piezas de filet mignon PROCAR envueltas en tocino y agregarles sal y pimienta al gusto por ambos lados.
- Calentar una sartén y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla, para sellar los filet mignon PROCAR por 3 minutos de cada lado, para obtener un término 3/4 al final del preparado.
- Retirar de la sartén y conservar un poco del jugo (aproximadamente una 1 cucharada) para preparar la salsa con mejor sabor.
- Para la salsa, picar la cebolla perla y sofreír en la sartén con los champignones cortados en láminas.
- Agregar la taza de vino y, pasado un minuto, incorporamos la crema de leche y el jugo del sellado de la carne.
- Removemos suavemente y colocamos los filet mignon PROCAR para terminar la cocción en la salsa, por ambos lados, sin dejar que el preparado se seque.
- Según tu gusto (o el de tus invitados) deja cocinar la carne a término medio, 3/4 o completo.
- El filet mignon PROCAR preparado de este modo combina bien con unas papas fritas, un puré de papas, una ensalada verde o unas verduras al vapor.
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Fuentes: cookpad.com, gastronomiaycia.republica.com, disteco.com
El bife de chorizo es un tipo de corte muy popular en Argentina y hace referencia a la parte externa del lomo de res, la cual al separarse del hueso adquiere una forma triangular. Se trata de un corte muy grueso, que contiene una una capa de grasa y proporciona un sabor inigualable. Una de las claves es hacerlo a las brasas, y la segunda prepararlo al vino tinto, lo que impacta favorablemente en su sabor. Hoy, en Delikatessen Las Ventas te enseñamos cómo cocinar un exquisito bife de chorizo braseado al vino tinto. Es muy sencillo de preparar y el resultado es inigualable ¡Anímate a descubrirlo!
Qué necesitas
Ingredientes (para 4 porciones)
- 1 taza de vino tinto
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 ramita de romero fresco
Cómo hacerlo
- Primero que todo, si los bifes de chorizo PROCAR están en el freezer, se deben dejar descongelar de manera natural a temperatura ambiente: nunca se debe forzar el descongelamiento. Esto puede llevar varias horas dependiendo la época del año.
- Mezclar en un recipiente el vino tinto, la sal, la pimienta y el romero cortado en pequeños trozos. Dejar reposar por un par de horas.
- Ahora, un tema no menor: encender el fuego hasta tener abundantes brasas y la parrilla a una buena temperatura.
- Una vez que la parrilla esté caliente bajar el asador a unos 15 cm de las brasas con el fin de que sirva también para marcar la pieza, una marca distintiva de este plato.
- Colocar los bifes de chorizo PROCAR en la parrilla y, con la ayuda de una cucharita, empapar con la salsa de vino tinto en la cara de arriba.
- Depende del punto deseado se debe cocinar entre 12-15 minutos por cara (12 minutos se calcula «a punto») con abundante brasa debajo.
- Luego dar vuelta y repetir el baño en salsa de vino tinto, cocinar de la otra cara por el mismo tiempo.
- Una vez cocinados, retirar los bifes de chorizo PROCAR de la parrilla y servir bien calientes.
- Puede acompañarse con puré de calabaza o ensalada de hojas verdes.
- No puede faltar un vino malbec para acompañar, maridaje ideal para el bife de chorizo.
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Fuentes: recetasgratis.net, carneargentina.org.ar