Autor: Community

Como ocurre con todos los alimentos, también en la carne de cerdo el consumo responsable es la frontera entre lo “saludable” y aquello que no lo es. Por eso, además de proponerte una exquisita receta de pierna de cerdo al horno, Delikatessen Las Ventas te acerca información nutricional importante sobre este producto. ¡Presta mucha atención!

Propiedades de la pierna de cerdo

Cada 100 gramos de carne cruda con grasa separable contienen:

  • Agua: 65.8 gramos
  • Proteínas: 19 gramos
  • Grasa: 15.2 gramos

Beneficios de la carne de cerdo

  1. Es menos calórico que la media de carnes, pues contiene 198 calorías por cada 100 gramos, mientras que el chorizo tiene 455 calorías, o el cordero, que cuenta 294 calorías.
  2. Aporta las vitaminas del complejo B, necesarias para mantener y conseguir una buena salud de los tejidos del cuerpo.
  3. Tiene un alto contenido en minerales, como hierro, zinc, fósforo. magnesio y potasio, necesarios para mantener de forma correcta los biorritmos corporales.
  4. Su dosis de tiamina ayuda a conseguir una correcta asimilación de hidratos de carbono, que beneficia al equilibrio del sistema nervioso.

Ahora sí, pasemos a la receta:

Qué necesitas

Ingredientes (para 4 porciones)

  • ½ taza de salsa de soya
  • ¼ taza de mostaza
  • 3 dientes de ajo exprimidos
  • 4 cucharadas de romero picado
  • 1 cda. de salsa inglesa
  • 2 remolachas en rebanadas delgadas
  • 2 camotes en rebanadas delgadas
  • 2 papas en rebanadas delgadas
  • ½ taza de mantequilla derretida

ATENCIÓN: La cantidad de porciones varía según el tamaño de la pierna de cerdo y la edad o el apetito de los comensales.

Cómo hacerlo

  1. Mezcla la salsa de soya, mostaza, ajo, romero y salsa inglesa. Marina la pierna de cerdo PROCAR con esta mezcla mínimo una hora o, de manera ideal, durante una noche.
  2. Coloca la pierna de cerdo PROCAR en una bandeja para horno grande, cubre con aluminio y hornea a 150°C durante 2 horas. Retira el aluminio y hornea a 200°C hasta que la superficie se dore.
  3. Para el acompañamiento de la pierna de cerdo PROCAR, barniza con la mantequilla las papas, camotes y remolachas en rebanadas, salpimienta y hornea con la pierna en los últimos 20 minutos de cocción.

¡Visita Delikatessen Las Ventas y disfruta cada vez de una nueva y única experiencia gourmet!

Fuente: cocinafacil.com.mx

Ya están aquí las festividades de fin de año, y con ellas llegan las cenas y comidas especiales. ¿Tienes dudas sobre cómo sorprender a tu familia con un plato fuera de lo común? No te preocupes, desde Delikatessen Las Ventas te ayudamos para conseguir un cordero asado al horno perfecto.

Qué necesitas

Ingredientes

Para la carne

  • Aceite de oliva (cantidad necesaria)
  • Sal parrillera o sal marina (al gusto)

Para las papas rosti

  • 10 papas
  • Limón
  • Sal, pimienta y hierbas al gusto (puedes usar las hierbas que más te gusten: tomillo, salvia, orégano, romero, etc.)
  • Mantequilla (para la placa de hornear)

Trucos antes de empezar

Aunque no pasa nada si empiezas 4 horas antes, llegarás a tiempo si empiezas a cocinar el cordero al horno 3 horas antes de servirlo.

El proceso es el siguiente: 1 hora de precalentado del horno a 180°C, 45 minutos de cocción del cordero PROCAR con la carne hacia arriba, 45 minutos con la piel hacia arriba y 15 minutos para acabar de tostar bien la piel para conseguir un crujiente perfecto.

Lo usual para las preparaciones al horno es utilizar cordero lechal: puedes prepararlo entero o troceado (eso depende del tamaño del horno), o bien elegir algunas partes en especial: hay quien prefiere la paletilla, el costillar o la pierna.

Atención: todo esto puede hacer que el tiempo de cocción se modifique. En estos detalles, los expertos de Delikatessen Las Ventas estarán gustosos de orientarte.

Cómo hacerlo

  1. Empezamos a prepararlo todo al menos 3 horas antes.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC durante 1 hora. Estará antes, pero espera toda una hora para que el calor se reparta bien.
  3. Untamos ligeramente de aceite de oliva la parte de la carne del cordero PROCAR (no la piel) y salamos con sal parrillera o sal marina por la parte de la carne y de la piel. *La forma es fácil, echamos una cantidad grande de sal y lo masajeamos, mucha caerá fuera, pero no importa.
  4. Llenamos 1 centímetro de agua en la bandeja del horno, ponemos encima una rejilla y encima las piezas de carne del cordero PROCAR. Tenemos que asegurarnos de que el cordero no toca el agua de la bandeja. Si lo hiciese, quitamos agua hasta que no lo haga.
  5. Introducimos el cordero PROCAR al horno con la carne mirando hacia arriba y lo tenemos 1 hora a 180ºC. Como las combinaciones entre costillar, paletilla y pierna (o si el cordero es lechal o no) son muchas y hacen que varíe el tiempo, hay que estar atentos. 1 hora es el tiempo medio, pero puede que necesite algo menos o más. Tenemos que fijarnos en que la carne se pone de color blanco. Podemos abrir el horno y tocar la carne para comprobar que empieza a estar tierna.
  6. Pasada 1 hora sacamos el cordero PROCAR y le damos la vuelta para poner la piel hacia arriba. NOTA: Aquí otro truco imprescindible: tenemos que pinchar la piel del cordero varias veces con un tenedor para evitar que se hinche y se rompa.
  7. Introducimos el cordero PROCAR de nuevoen el horno, ahora con la piel hacia arriba, y lo volvemos a tener 1 hora a 180ºC. Lo mismo con los tiempos: 1 hora es el tiempo medio pero puede necesitar algo más o menos según la pieza y el tipo de cordero. Aquí nos tenemos que fijar en que la piel esté dorada.
  8. Por último subimos la temperatura del horno a 200ºC y lo dejamos unos 15 minutos más para conseguir el tostado y crujiente perfecto de la piel del cordero PROCAR. Mucho ojo aquí porque tendremos que estar atentos para que no se queme, no queremos que por unos pocos minutos se estropee un proceso de varias horas.
  9. Para preparar las papas rosti, cortamos las papas en tajadas muy finas (casi como si fuesen para papas fritas de funda), les agregamos un poco de limón, sal, pimienta y las hierbas. Las colocamos en moldes formando torres y las horneamos en una placa enmantequillada.

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Fuentes: elespanol.com, cocinerosargentinos.com

El Cowboy Steak es uno de los cortes exclusivos que distinguen a Delikatessen Las Ventas. Este es uno de los múltiples cortes americanos de carne de res. Se trata de un trozo enorme de carne con un peso aproximado de entre 500 a 700 gramos, y un grosor de por lo menos 2.5 centímetros (aproximadamente 1 pulgada).  Es decir: como mínimo, tendrás medio kilo de deliciosa carne.

En Delikatessen Las Ventas encuentras los mejores Cowboy Steaks de Quito, y por eso hoy queremos acercarte una forma sencilla y exquisita de prepararlo: ¡Cowboy Steak al café, con el sello inconfundible de PROCAR!

Qué necesitas

Ingredientes

Para la carne:

  • 8 papas medianas
  • Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Para el marinado:

  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharada de café instantáneo en polvo
  • 1 cebolla perla picada
  • 2 cucharadas de queso azul
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de salsa de soya

Cómo hacerlo

  1. Mezcla todos los ingredientes del marinado en un procesador de alimentos o licuadora. Licúa.
  2. Una vez que obtengas la mezcla, viértela sobre el Cowboy Steak PROCAR y frótala bien sobre la superficie.
  3. Deja marinar el  Cowboy Steak PROCAR por varias horas en el refrigerador. Si lo dejas toda la noche ¡mucho mejor!
  4. Prepara las papas: rocíalas con un poco de aceite y cúbrelas con la mezcla de la salsa que preparaste para marinar el Cowboy Steak PROCAR.
  5. Rocía la rejilla de la parrilla o la plancha asadora con aceite vegetal. Pon el Cowboy Steak PROCAR y las papas en la parrilla y ásalos a unos 15 centímetros del fuego.
  6. Cocina hasta lograr el término deseado en tu Cowboy Steak PROCAR y las papas queden bien cocidas.
  7. Corta el Cowboy Steak PROCAR en rebanadas delgadas y sirve con las papas. (Puedes agregar vegetales grillados o al vapor para completar el plato).

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Fuente: 7diasdesabor.com

El tomahawk es un filete grueso con costilla y una presentación impresionante. Se localiza en el costillar del animal y su nombre procede de las antiguas hachas usadas por los guerreros sioux. El tomahawk de cerdo es un poco más pequeño que el de res (entre 300 y 450 gramos, frente a los casi 800 gramos de su «primo» vacuno), pero ambos comparten sus principales características: un gran marmoleado que les confiere su notable sabor y gran jugosidad.

Cuando pruebes los tomahawk de cerdo de Delikatessen Las Ventas, comprobarás (como siempre) que la calidad y el sabor de nuestros productos son inigualables. Y si los preparas con la exquisita receta que te acercamos en este artículo, ¡el éxito de tus comidas está garantizado!

Qué necesitas

Ingredientes (para 4 porciones)

  • 1 cabeza de ajos.
  • 4 limones grandes.
  • 1 taza de salsa de soya.
  • 1/2 taza de miel.
  • 1 taza de bourbon o whisky.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Romero y tomillo secos, cantidad necesaria.

Cómo hacerlo

Para el marinado

  1. En un bowl o recipiente amplio, colocamos la cabeza de ajo machacada , los 4 limones lavados y exprimidos (incluimos el zumo y el resto del limón), la salsa de soya, la miel y el bourbon, junto con las especias.
  2. Con ayuda de una cuchara grande (puede ser de palo) mezclamos bien la salsa y cubrimos con ella los tomahawk de cerdo PROCAR, dejándolos reposar en el refrigerador al menos una hora.

Para la salsa

  1. Colamos el líquido de la marinada sobre una sartén, descartamos los ajos y las cáscaras de limón, y ponemos el resto a hervir.
  2. Cuando la salsa coja textura de almíbar la apartamos y reservamos en un sitio templado.

Asado a la parrilla

  1. Preparamos las brasas de la manera que tengamos acostumbrada.
  2. Realizamos unos cortes en la grasa exterior de los tomahawk de cerdo PROCAR y cuando tengamos las brasas a fuego medio, los salpimentamos, los colocamos sobre la parrilla y los dejamos unos 8 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del corte y del punto deseado.
  3. A intervalos más o menos regulares, iremos pintando los tomahawk de cerdo PROCAR con la salsa hasta conseguir un bonito lacado.
  4. Una vez alcanzado el punto de cocción deseado, dejar reposar los tomahawk de cerdo PROCAR 10 minutos antes de servirlos.
  5. Puedes acompañar estos tomahawk de cerdo PROCAR en salsa bourbon con vegetales a la parrilla, ensaladas verdes frescas y un puré de papas o calabaza.

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Fuentes: elcolmaodelcura.wordpress.com, rangersvalley.com.au

«El secreto de un buen asado para mí es muy sencillo: el 80% de la responsabilidad lo tiene la materia prima y el restante 20%, el parrillero. Aunque el parrillero sea el mejor del mundo, si la carne no es buena no va a conseguir la calidad», explica Liber Acuña, de la parrilla argentina El Pobre Luis.

En Delikatessen Las Ventas conocemos muy bien los secretos de un buen asado, y además trabajamos carnes y cortes de calidad gourmet para la parrilla y para todo tipo de preparación. Por eso hoy te acercamos algunas claves y consejos para que puedas deleitar a tu familia y amistades con una parrillada del mejor nivel.

Diez claves básicas

1. ¿Carbón o leña?

Hacer un fuego con leña da mejor sabor pero demora más el encendido y no todos los tipos de madera sirven para asar. Lo más práctico es el carbón, que se consigue fácilmente y da muy buen resultado. Evitar los carbones que chispean mucho porque se consumen muy rápido. Una buena opción sería agregarle al carbón ramitas de espinillo que, al humear, dará un gusto similar a la leña.

2. La mejor forma de encender el fuego

Si bien existen muchas formas de prender el fuego, va a depender de los elementos con los que contemos y la situación. Si todavía no eres un experto en este punto, el «método volcán» puede resultarte efectivo: basta rodear una botella con tiras de papel en forma de pirámide, e ir agregando el carbón por encima de ellas. Una vez hecha la pila de carbones, se quita la botella quedando formado el volcán. Solo resta introducir un papel encendido dentro del hueco y veremos que empieza a humear. En 20 minutos tendremos brasas para empezar.

ATENCIÓN: No se recomienda prenderlo usando alcohol o algún combustible, porque quedará impregnado el gusto a combustión en la carne.

3. Cómo elegir la carne

Al elegir la carne, hay que ver que la grasa sea más bien blanca evitando las más amarillentas. También es útil mirar el color de la carne: si tiene una tonalidad rosácea, suele ser más tierno. Como en muchos otros productos, la calidad generalmente va asociada al precio: es conveniente invertir un poco más para disfrutar mejores cortes. También, la carne envasada al vacío (como la bondiola de cerdo de Delikatessen Las Ventas que se ve en la siguiente imagen) suele ser más tierna y de mejor calidad.

4. ¿Qué cortes son ideales para el asado?

Entre los de res, la entraña, el bife de chorizo, la picaña, la colita de cuadril, la tira de asado, el t-bone, el cowboy steak, el tomahawk y el rib-eye (ojo de bife), entre otros, siempre dan excelentes resultados.

Entre los de cerdo, la pierna, el costillar, las chuletas y la bondiola son infaltables.

Para tener mayor variedad, se pueden agregar achuras (vísceras) como chinchulines, riñones o mollejas. Y también algunos productos ya preparados como pinchos o hamburguesas.

En Delikatessen Las Ventas no solo tenemos todos los cortes ideales, sino que además nuestros expertos pueden asesorarte para evitar que corras riesgos innecesarios: ¡consúltanos, estamos para ayudarte!

5. Un secreto: marinar la carne

Pintar algún corte con abundante mostaza y luego agregarle chimichurri. Reservarlo en la refrigeradora de media hora en adelante. Cuanto más tiempo mejor. Le da un gusto muy especial.

En Delikatessen Las Ventas también contamos con productos marinados y empacados al vacío para facilitarte la tarea.

Una vez listo el asado, puedes agregarle más chimichurri o darle un toque de ají de médula con la receta especial de Delikatessen Las Ventas. ¡Ven a visitarnos y con gusto te indicamos cómo prepararlo!

6. ¿Cómo colocar la carne en la parrilla?

Los cortes se colocan según el grosor y si tienen o no hueso. Los más gruesos tardan más por lo tanto son los primeros que deben ponerse. Y los que tienen hueso siempre se colocan del lado del hueso primero. Los cortes finos se dejan para el final ya que salen muy rápido, como la entraña que en total se hace en 15 minutos dependiendo el punto que se desee.

UNA FÓRMULA PARA RECORDAR: Corte grande, fuego bajo; corte pequeño, fuego fuerte.

7. ¿Cómo saber que la carne ya está lista?

La experiencia del asador le ayuda a darse cuenta cuando la carne ya está lista. No se recomienda pincharla o hacerle cortes porque de esta forma se pierden los jugos y la carne comienza a endurecerse.  Por eso lo mejor es cocinar siempre con tenazas, no con pinchos o trinches. Un truco es tocar la carne y, según la terneza, se puede saber el punto: cuanto más tierna, más jugosa y viceversa.

8. La sal

Lo ideal es usar sal parrillera, que ayuda a que no se absorban los jugos internos de la carne. Se recomienda colocarla inmediatamente después de dar vuelta la pieza de carne, una vez que ya está sellada de un lado.

9. Qué parrilla utilizar

Esto va según el gusto y las posibilidades de cada uno. En Delikatessen Las Ventas usamos la que tiene hierros en forma de V, que ayudan a que el excedente de grasa se elimine con más facilidad.

10. Maridaje ideal

Este detalle también depende del gusto particular, pero en general se recomienda acompañar una buena parrillada con vinos tintos de variedades como el malbec, el cabernet o el carmenere.

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Fuentes: infogourmet.com.ar, infobae.com, biut.latercera.com, barbacoadictos.com

Este corte recibe su nombre porque posee un hueso con forma de T que separa dos piezas de carne distintas: una de solomillo y la otra de entrecot de lomo. Como ambas son partes nobles de la res, es un corte muy apreciado.

El T-Bone proviene de la parte media del lomo de la res. Posee un marmoleo ligero que lo hace sumamente atractivo a la vista y popular entre los amantes de la carne. El término de cocción sugerido para que conserve su jugosidad y suavidad es de tres cuartos.

La cocción más frecuente de este corte es a la parrilla, pero los especialistas de Delikatessen Las Ventas te sugieren una alternativa sencilla e irresistible: prepararlo con un marinado especial a base de cerveza y cocinarlo a la plancha o sartén. ¡Adelante, no dejes de probarlo!

Qué necesitas

Ingredientes (para 4 porciones)

  • 2 tazas de cerveza negra
  • 5 dientes de ajo machacados
  • ½ taza de miel
  • sal y pimienta al gusto

Cómo hacerlo

  1. Preparar el marinado con la cerveza, ajo, miel, sal y pimienta.
  2. Marinar los T-Bone PROCAR en esa mezcla durante una hora.
  3. Calentar una plancha o sartén antiadherente, poner los T-Bone PROCAR y cocinar durante 4 minutos cada lado aproximadamente o hasta que alcancen el punto deseado.
  4. Durante la cocción, se pueden rociar los T-Bone PROCAR con parte del marinado para intensificar su sabor.
  5. SUGERENCIA: servir los T-Bone PROCAR acompañados de papas cocinadas o fritas y ensaladas verdes a elección.

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Fuentes: rincontapatiomx.wordpress.com, carnevillamaria.com, progcarne.com

La carne de lengua de res es rica en vitamina B12, que promueve el buen funcionamiento de los nervios, el cerebro y mantiene saludables las células de la sangre. Asimismo, encontrarás en ella cantidades mínimas de vitaminas B2, B3 y B6.

Preparar la lengua en salsa de maní es otra deliciosa y tradicional receta de la cocina ecuatoriana, que hoy te acerca Delikatessen Las Ventas. La lengua se cubre con una deliciosa salsa de maní con cebolla, pimientos y arvejas, acompañada de papas cocinadas y arroz blanco.

Hay diferentes maneras de preparar este platillo ecuatoriano: algunas personas le agregan las papas directamente con la lengua y la salsa, mientras que otras las sirven separado. Tú también puedes ponerle tu toque personal, lee con cuidado las instrucciones y… ¡a disfrutar!

Qué necesitas

Ingredientes (para 4 porciones)

  • Aceite de color
  • 2 pepas de ajo
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 1 pimiento rojo o verde picado en rodajas finas
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 taza de maní pelado y tostado
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de arvejas tiernas
  • Culantro picado
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacerlo

  1. Lavar y limpiar bien la lengua de res PROCAR. Ponerle en una olla –regular o de presión-. Agregar varias tazas de agua, un poco de sal y cocinar hasta que esté suave (1:30 horas en olla normal o 30 minutos en la olla de presión).
  2. Dejar enfriar y cortar la lengua de res PROCAR en filetes finos o medianos, según se prefiera.
  3. Preparar un refrito con el aceite de color, la cebolla, el ajo y el pimiento picados, el comino, sal y pimienta.
  4. Licuar el maní tostado con la leche y agregar al refrito.
  5. Agregar las arvejas tiernas y mezclar bien.
  6. Agregar los filetes de lengua de res PROCAR y hervir a fuego lento durante 5 minutos. Si lo desea puede agregar y mezclar las papas (ya cocidas) junto con la lengua y la salsa de maní.
  7. Servir la lengua de res PROCAR con arroz blanco en el mismo platillo o aparte, las papas sancochadas –si no las agregaron junto a la lengua en la salsa-, ensalada y aguacate.

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Fuentes: cocinadelirante.com, lacomidaecuatoriana.com

25Nov

Cuy asado

La carne de cuy es altamente nutritiva y de fácil digestión, no tiene colesterol y aporta sustancias esenciales para el ser humano, que favorecen el desarrollo de las neuronas y membranas celulares.

Su preparación es idéntica a la del conejo y se lo sirve acompañado de lechuga, papas cocinadas y una salsa preparada con cebolla blanca picada, salsa de maní, sal, pimienta y leche.

Aunque antiguamente los pueblos indígenas y campesinos solían cocinarlo en sopa o locro, la preparación más conocida actualmente es el cuy asado. ¿Lo has probado o preparado alguna vez? Con esta receta de Delikatessen Las Ventas, podrás disfrutar de uno de los productos más tradicionales de la gastronomía ecuatoriana. ¡Adelante, la mesa está servida!

Qué necesitas

Ingredientes (para 3-4 porciones)

  • 1 o 2 cuyes PROCAR (la cantidad varía según la edad y el apetito de los comensales)

  • 2 libras de papa cocinada
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 2 ajos machacados
  • 1/2 taza de salsa de maní
  • Hojas de lechuga, cantidad necesaria
  • Sal, comino y ajo al gusto

Cómo hacerlo

  1. Lava el cuy PROCAR, alíñalo con sal, comino y ajo machacado.
  2. Frota una rama de cebolla blanca por toda la superficie del cuy PROCAR.
  3. Para asarlo, atraviésalo de extremo a extremo con un madero o varilla.
  4. Ásalo sobre carbón, haciéndolo girar hasta que el cuy PROCAR se cocine por dentro y por fuera y su piel tome una tonalidad dorada y crujiente.
  5. Sirve el cuy PROCAR sobre una hoja de lechuga acompañado con papas cocinadas bañadas en salsa de maní y, por supuesto, no olvides preparar un buen ají al modo tradicional.

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Fuentes: goraymi.com, actualidad.rt.com

La carne de cordero es muy suave y jugosa, por lo cual se la puede saborear fácilmente y es considerada una de las carnes más nutritivas: es rica en proteínas, hierro, creatina, contiene ácidos Omega-3 y varias de las vitaminas del complejo B.

Para aprovechar mejor estas características, los chefs de Delikatessen Las Ventas te acercan hoy un preparado de rack de cordero a la miel, que realza todo el sabor y la textura de esta exquisita carne. Anímate a probar nuevas recetas y… ¡sorprende a tu familia con tus habilidades!

Qué necesitas

Ingredientes (para 4 porciones)

  • varias ramitas de romero
  • 1 cabeza de ajos
  • 16 papas chaucha
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 ramitas de canela
  • aceite de oliva (cantidad necesaria)
  • sal y pimienta al gusto

*NOTA: Como ya habrás visto en la fotografía, el rack es el costillar del cordero. Los especialistas de Delikatessen Las Ventas pueden asesorarte sobre la mejor manera de cortarlo y trabajarlo para este tipo de preparación.

Cómo hacerlo

  1. Con un cuchillo, retira y arrastra hacia abajo la carne que queda entre los huesos del rack de cordero PROCAR y separa bien el lomo. Enrolla la carne (el lomo) dejando los huesos hacia arriba y rodéala con hilo de cocina para atarla.
  2. Lava las papas chaucha y, sin pelarlas, córtalas por la mitad. Colócalas en una fuente apta para horno, salpiméntalas, espolvorea con romero picado y rocíalas con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Salpimenta el rack de cordero PROCAR, disponlo en la fuente con las patatas y agrega unas ramitas de romero, la canela y la cabeza de ajos partida por la mitad en sentido horizontal.
  4. Riega el rack de cordero PROCAR con un chorrito de aceite de oliva e introdúcelo en el horno, precalentado a 190°. Cuécelo durante unos 30-35 minutos, hasta que esté bien dorado.
  5. Retira la fuente del horno y pinta  el rack de cordero PROCAR, aún caliente, con la miel. Retira el hilo con cuidado y sírvelo troceado, acompañado con las papas chaucha.

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Fuentes: eluniversal.com.mx, lecturas.com

La entraña es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal. En realidad es un tejido blando, un músculo que no trabaja mucho, y por eso resulta una carne tierna.

De acuerdo a su ubicación y su forma, hay dos variedades de esta pieza en el mismo animal: la entraña fina y la gruesa. Ambas son muy sabrosas y pueden cocinarse de la misma forma sin mucha diferencia en el resultado final.

Sin embargo, la entraña gruesa resulta muy adecuada para presentaciones guisadas o con salsas. Y esa es la forma en que Delikatessen Las Ventas te la presenta en esta receta: entraña horneada al vino tinto con papas. Presta mucha atención a las indicaciones y… ¡siéntate a disfrutar de este formidable plato!

Qué necesitas

Ingredientes (para 2-3 porciones)

Para la carne:

  • 1 litro de vino tinto
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 3 cucharadas de ajo picado
  • 1 taza de cebolla paiteña cortada en cubos
  • 1 taza de pimiento rojo cortado en cubos
  • 1 taza de tomate riñón cortado en cubos
  • Sal y pimienta al gusto

Para las papas:

  • 4 papas grandes
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 3 cucharadas de aceite oliva
  • Pimienta

Cómo hacerlo

Para la carne:

  1. Colocar la entraña gruesa PROCAR en una placa para horno, salpimentarla y cubrirla con el vino tinto, el ajo y el jugo de limón.
  2. Dejar marinar 1 hora en la refrigeradora.
  3. Retirar de la refrigeradora y colocar por encima de la entraña gruesa PROCAR la cebolla, el pimiento rojo y el tomate y salpimentar.
  4. Hornear a 180ºC durante 40 minutos.

Para las papas:

  1. Lavar y cortar las papas con cáscara, en gajos gruesos.
  2. Colocar las papas en un bowl con el aceite de oliva, el ajo en polvo, el queso parmesano y la pimienta. Mezclar bien.
  3. Hornear por 40 minutos a 180º

Servir la entraña gruesa PROCAR, acompañada por las papas y bañada con la salsa resultante de la preparación. Se pueden agregar ensaladas variadas como guarnición.

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Fuentes: es.tastemade.com, solocarnes.com

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